Faites chauffer le bouillon. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, couper et hacher finement le céleri. Râper finement le parmesan.

Dans une autre casserole, chauffer l'huile et 1 petite noix de beurre à feu doux, ajouter les oignons, l'ail et le céleri et faire revenir doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés.

Ajoutez le riz et augmentez le feu - le riz va maintenant commencer à frire légèrement, alors continuez à le remuer.

Après 1 minute, il paraîtra légèrement translucide. Ajoutez le vin blanc et continuez à remuer.

Une fois le vin cuit dans le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel marin.

Baissez le feu pour laisser mijoter afin que le riz ne cuit pas trop rapidement à l'extérieur.

Continuez à ajouter des louches de bouillon en remuant. Cela prendra environ 15 minutes.

Retirer la poêle du feu, ajouter 1 noix de beurre et le parmesan, puis bien mélanger.

Placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant 2 minutes