Ingrédients

• 800 g de filet mignon de porc
• sel, poivre
• 3 brins de romarin
• 1/2 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 1 cuil à soupe de pignons
• 1/2 cuil à café de graines de fenouil
• 8 cuil à soupe d'huile d'olive
• 50 cl de vin blanc sec
• 8 échalotes

Préparation

• Essuyez le filet mignon avec un torchon, et frottez-le avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Lavez les herbes, essorez-les. Détachez les aiguilles de 2 brins de romarin et les feuilles de persil de leurs tiges.
• Pelez et hachez l'ail avec les herbes, les pignons et les graines de fenouil. Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites une entaille de 2 cm de profondeur au milieu de la viande dans le sens de la longueur.
• Etalez les deux tiers de la préparation dans cette entaille. Ficelez le filet mignon, puis enduisez-le du reste du hachis et glissez le brin de romarin restant sous la ficelle. Faites chauffer le four à 180° (th 6).
• Chauffez le reste d'huile dans une lèchefrite et faites-y dorer le rôti de tous côtés. Mouillez avec le vin et faites cuire la viande pendant 45 mn dans le four en l'arosant souvent avec le jus de cuisson.
• Pelez les échalotes et posez-les dans le plat au bout de 10 mn de cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four. Retirez la ficelle, coupez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce et les échalotes.

Date de derniere mise à jour : 06/01/2007