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Risotto alla milanese

Ingrédients

  • 1 litre 1/2 de vrai bouillon confectionné chez soi
  • 1 petit oignon finement ciselé
  • 50 grammes de moelle de boeuf
  • 60 grammes de beurre doux
  • 375 grammes de riz Arborio
  • 125 ml. de vin rouge sec
  • 1/2 petite cuiller de safran en poudre
  • 70 grammes de parmesan râpé très frais
  • 1 petite cuillère de beurre ramolli
  • sel et poivre

Préparation

  • Réchauffez lentement le bouillon à feu doux
  • Dans une marmite à fond épais, réunissez l'oignon, le beurre et la moelle.
  • Faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir
  • Ajoutez le riz et remuez
  • Laissez cuire pendant 2 minutes, le temps que le riz absorbe bien les ingrédients
  • Mouillez alors avec une quantité de bouillon suffisante pour recouvrir le riz
  • Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en encore un peu
  • Le riz doit toujours être recouvert de bouillon
  • Après 10 minutes, adjoignez le safran dilué dans un peu de vin
  • Mélangez bien
  • Exactement 15 minutes après la première adjonction de bouillon, ôtez la marmite du feu
  • Le riz doit être tendre mais consistant et recouvert d'une sorte de crème et non d'une sauce liquide
  • Ajoutez alors le parmesan et la dernière cuillerée à soupe de beurre
  • Salez et poivrez
  • Couvrez la marmite et laissez reposer pendant environ 2 minutes.



Date de derniere mise à jour : 06/01/2007




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