Ingrédients

• 1 litre 1/2 de vrai bouillon confectionné chez soi
• 1 petit oignon finement ciselé
• 50 grammes de moelle de boeuf
• 60 grammes de beurre doux
• 375 grammes de riz Arborio
• 125 ml. de vin rouge sec
• 1/2 petite cuiller de safran en poudre
• 70 grammes de parmesan râpé très frais
• 1 petite cuillère de beurre ramolli
• sel et poivre

Préparation

• Réchauffez lentement le bouillon à feu doux
• Dans une marmite à fond épais, réunissez l'oignon, le beurre et la moelle.
• Faites cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir
• Ajoutez le riz et remuez
• Laissez cuire pendant 2 minutes, le temps que le riz absorbe bien les ingrédients
• Mouillez alors avec une quantité de bouillon suffisante pour recouvrir le riz
• Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en encore un peu
• Le riz doit toujours être recouvert de bouillon
• Après 10 minutes, adjoignez le safran dilué dans un peu de vin
• Mélangez bien
• Exactement 15 minutes après la première adjonction de bouillon, ôtez la marmite du feu
• Le riz doit être tendre mais consistant et recouvert d'une sorte de crème et non d'une sauce liquide
• Ajoutez alors le parmesan et la dernière cuillerée à soupe de beurre
• Salez et poivrez
• Couvrez la marmite et laissez reposer pendant environ 2 minutes.

Date de derniere mise à jour : 06/01/2007