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Risotto a la venitienne

Ingrédients

  • 1 gousse d'ail
  • 3 petits oignons verts
  • 200 g de champignons
  • 200 g de courgettes
  • 2 branches de céléri
  • 3 grosses tomates
  • 80 g de pecorino
  • 1 branche de romarin
  • 3 cuil à soupe huile d'olive
  • 300 g de riz à risotto
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • poivre

Préparation

  • Pelez l'ail et coupez la gousse en deux. Lavez les petits oignons, essuyez les et éliminez l'extrémité de la partie verte. Coupez les en rondelles très fines. Nettoyez les champignons, coupez les en quatre.
  • Lavez les courgettes et le céléri, essuyez les. Coupez les extrémités des courgettes et supprimez les fils du céléri avec un couteau bien aiguisé. Détaillez les courgettes et le céléri en lamelles de 0,5 cm de large.
  • Ebouillantez les tomates, pelez les et épépinez les, détaillez la chair en gros dés. Râpez le pecorino et lavez le romarin. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole en cuivre ou en fonte, faites y revenir les demi gousses d'ail.
  • Ajoutez les oignons, lé céléri, les champignons et le romarin, faites revenir 2 min à feu moyen. Ajoutez le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 20 cl de bouillon et les courgettes. Poivrez.
  • Poursuivez la cuisson en remuant. Quand le liquide à été absorbé, versez le reste du bouillon louche après louche. Ajoutez les tomates, le fromage, remuez et terminez la cuisson. Le riz doit rester un peu ferme.



Date de derniere mise à jour : 06/01/2007




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