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Raviolis au fromage pecorino

Ingrédients

  • 500 grammes de potiron
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • 1 pincée de noix de muscade moulue .
  • pour la pâte à raviolis
  • 380 grammes de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs légèrement battus
  • 1 oeuf légèrement battu pour souder les raviolis .
  • pour la sauce pecorino
  • 125 g de beurre doux
  • pecorino fraîchement râpé
  • ciboulette .

Préparation

  • Pour faire la farce, mettre la chair du potiron dans un petit plat à four et le faire cuire à four moyen (180° ) pendant 1 heure jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir. écrasez la pulpe à l'aide d'une fourchette.
  • Mélangez-la avec la ciboulette et la muscade.
  • Pour faire la pâte à raviolis,tamiser la farine et le sel dans un récipient.
  • Former un puits au centre et ajouter les 4 oeufs battus en les incorporant peu à peu à l'aide d'une fourchette.
  • Verser la préparation sur une surface légèrement farinée et pétrir doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 5 mn).
  • Couvrir et laisser reposer 30 minutes .
  • Etaler un quart de la pâte en un rectangle très fin en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.
  • Etaler un autre quart de la pâte en un rectangle un peu plus grand que le premier.
  • Sur le premier rectangle disposer des cuillerées de farce à 5 cm d'intervalle en rangs réguliers.
  • Passer l'oeuf battu entre les tas de farce avec un pinceau ( très légèrement) et couvrir de l'autre rectangle de pâte. Appuyer entre les tas de farce de façon à coller les deux rectangles de pâte .
  • Avec une roulette de pâtissier farinée ou un couteau tranchant découper des carrés. Répéter l'opération avec le reste de pâte et de farce. Disposer les raviolis en une seule couche sur une plaque de four légèrement farinée et couvrir jusqu'au moment de les cuire .
  • Cuire les raviolis en les plongeant dans une grande casserole d'eau bouillante. Laisser bouillir 4 mn jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres , et égoutter. Les dresser dans le plat de service et maintenir au chaud.
  • Faire brunir le beurre dans une casserole à feu moyen, sans le faire brûler, et le verser sur les raviolis. Parsemer de pecorino et de ciboulette .



Date de derniere mise à jour : 06/01/2007




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