Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 80 g de poitrine salée
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 3 branches de céléri
• 3 carottes, 3 pommes de terre
• 1/2 petit chou-fleur
• 1 boite de tomates pelées
• 1 l de bouillon de boeuf
• 150 g de petits pois écossés
• sel, poivre
• 1 bouquet de basilic

Préparation

• Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Découennez la poitrine, coupez-la en dés. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole, puis faites revenir à feu doux l'oignon, l'ail et la poitrine pendant 10 à 15 mn.
• Epluchez le céléri au couteau économe. Lavez-le et émincez-le. Pelez les carottes et les pommes de terre, détaillez-les en dés de 1 à 2 cm de côté. Lavez le chou-fleur, puis divisez le en petits bouquets.
• Dans la casserole, mettez les tomates pelées et versez le bouillon, faites chauffer à vif. Ecrasez les tomates avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le céléri, les carottes, les pommes de terre et le chou-fleur.
• Couvrez et laissez cuire 15 mn environ. Ajoutez alors les petits pois, assaissonnez de sel et de poivre. Faites mijoter à feu moyen 10 mn en surveillant la cuisson : les légumes doivent rester bien croquants.
• Salez et poivrez de nouveau. Détachez les feuilles du bouquet de basilic, essuyez-les avec du papier absorbant, puis émincez-les. Parsemez le minestrone de basilic au dernier moment. Servez aussitôt.

Date de derniere mise à jour : 06/01/2007