Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• sel, poivre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 300 g de farine
• 16 feuilles de sauge
• 70 g de beurre
• poivre noir
• 80 g de parmesan

Préparation

• Brossez les pommes de terre et faites les cuire dans un peu d'eau pendant 45 min. Sortez les de l'eau, épluchez les et passez les au presse purée. Laissez refroidir un peu et ajoutez 1 cuil à café de sel.
• Mélangez la purée avec l'oeuf entier, le jaune et la farine, de façon à obtenir une pâte lisse et assez compacte, qui ne colle plus aux doigts. La quantité de farine varie en fonction de la variété de pommes de terre choisie.
• Prélevez de petites portions de pâte, puis sur un plan de travail fariné, façonnez des boudins de la grosseur d'un doigt. Recoupez les en sections de 3 cm de long et roulez les sur les dents d'une fourchette.
• Faites cuire les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez les dès qu'ils remontent à la surface. Lavez les feuilles de sauge, séchez les et coupez les en deux ou en trois.
• Chauffez le beurre dans une casserole. Faites rapidement revenir la sauge dedans, puis ajoutez les gnocchis égouttés. Salez, relevez avec du poivre fraichement moulu, parsemez de parmesan râpé et servez.

Date de derniere mise à jour : 01/01/2007