Ingrédients

• 150 g d'amandes en poudre
• 150 g de farine
• 270 g de sucre
• 1/2 cuil à café de zeste de citron
• 150 g de beurre
• 40 g de maïzena
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 cuil à soupe de marsala
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuil à soupe sucre glace
• 1 cuil à café de cacao

Préparation

• Mélangez les amandes, la farine, 150 g de sucre, le zeste de citron et le beurre dans un saladier, pétrissez. Roulez la pâte en boule, couvrez la d'un linge et laissez la reposez au frais pendant 2 h.
• Garnissez 2 moules à tartes (26 cm) de papier sulfurisé. Faites chauffer le four à 200°c (th 6-7). Abaissez la pâte en 2 morceaux, étalez en une dans chaque moule. Mettez à cuire au four 25 mn.
• Lorsqu'il est encore chaud, coupez l'un des deux gâteaux en huit. Battez au fouet la maïzena, les jaunes d'oeufs, 60 g de sucre et 10 cl de lait. Fendez la gousse de vanille en deux et recueillez les grains.
• Mettez la vanille à chauffer avec le reste de lait et le reste de sucre. Versez ce mélange sur les oeufs et faites épaissir 3 mn à feu doux en remuant sans cesse. Parfumez avec le marsala et laissez refroidir.
• Fouettez la crème en chantilly très ferme et incorporez la délicatement à la crème à la vanille. Garnissez en le gâteau entier et posez dessus les 8 morceaux déjà coupés. Saupoudrez les de sucre glace et de cacao.