Ingrédients
- 800 g d'épinards frais
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
- 2 cuil à soupe huile d'olive
- 400 g de tomates fraiches
- 8 cuil à soupe d'herbes aromatiques
- 80 g de parmesan
- 8 oeufs
Préparation
- Lavez les épinards à grande eau. Essorez les et supprimez les tiges. Pelez et hachez grossièrement les oignons et l'ail ensemble. Faites fondre les deux tiers de ce mélange dans 30 g de beurre.
- Ajoutez les épinards à la moitié du mélange oignons-ail cuit. Remuez, couvrez, puis laissez fondre les épinards sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade râpée. Laissez refroidir
- Préparez la sauce tomate : faites fondre le mélange oignons-ail cru dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates en morceaux puis 2 cuil à soupe d'herbes aromatiques. Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux.
- Lorsque les épinards ont refroidi, incorporez y la moitié du parmesan. Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le reste du parmesan, 2 cuil à soupe d'herbes aromatiques et le reste du mélange oignons-ail cuit. Salez.
- Dans une poêle, faites cuire 4 omelettes fines avec le reste du beurre. Fourrez les avec la préparation aux épinards. Ajoutez le reste des herbes à la sauce tomate et servez la pour accompagner les omelettes
Date de derniere mise à jour : 01/01/2007