Ingrédients

• 2 kg de boeuf à braiser (sous-noix)
• 300 g de lard maigre
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 litre de bouillon
• 3 tomates pelées et hachées grossièrement
• 1 oignon haché
• 1 carotte épluchées et hachée
• 1 gousses d'ail hachée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 c. à thé d'origan
• sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• Marinade
• 125 ml de vin rouge
• 3 c. à s. d'huile
• sel, poivre du moulin

Préparation

• couper le lard en lardons d'un cm carré et d'une longueur un peu supérieure à la longueur de la pièce de boeuf;
• rouler les morceaux de lard dans le sel, le poivre, l'ail et l'origan;
• à l'aide d'une lardoire, larder le boeuf ou, à défaut, pratiquer des incisions avec un couteau bien tranchant et insérer dans la viande les lardons
• dans une terrine, déposer la pièce de boeuf; saler et poivrer; arroser de vin rouge et d'huile; couvrir et laisser mariner au moins 1 heure
• égoutter le boeuf; éponger; chauffer l'huile et le beurre dans une braisière et faire revenir la viande sur les deux faces; retirer
• faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte hachés grossièrement; ajouter les tomates et cuire 2-3 minutes; déposer le boeuf sur les légumes
• placer la feuille de laurier dessus; arroser avec la marinade et le bouillon
• amener à ébullition; écumer soigneusement
• couvrir; glisser ensuite la marmite au four préchauffé à 180ºC. (350ºF.) pendant environ 3 heures ou plus selon la qualité de la viande
• Service
• déposer le boeuf tranché dans un plat de service; entourer avec les légumes;
• filtrer la sauce au chinois; verser sur le boeuf, le reste en saucière; servir bien chaud.

Date de derniere mise à jour : 01/01/2007